Ingredienti per 4 persone
3 cipolle rosse
1/2 bicchiere di vino
Q.b di brodo vegetale
Olio EVO
Q.b Sale
Per la crema al parmigiano:
200 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
150 ml panna fresca liquida
Preparazione
Pulite le cipolle eliminando lo strato più esterno e affettatele sottilmente; versatele in un tegame assieme ad abbondante olio EVO e fate rosolare fino a quando la cipolla si sarà appassita.
Versate il riso e fate tostare per un paio di minuti a fiamma media fino a quando diventerà traslucido, quasi trasparente.
A questo punto salate, aggiungete il vino e quando questo sarà sfumato un paio di mestoli di brodo vegetale. Il brodo va aggiunto poco per volta e solo quando quello precedente sarà stato assorbito dal riso. Ricordate di mescolare molto spesso. Continuate così fino a portare a cottura il riso.
Per realizzare la crema di parmigiano riscaldate la panna liquida aggiungendo i cubetti di parmigiano. Fate sciogliere e poi frullate per rendere la crema omogenea.
Una volta cotto il riso aggiungere la crema al parmigiano e mantecare.