Preparazione
Un sapore delicatissimo questo risotto, perfetto per esaltare tutti gli ingredienti. Sono solo 3 ma vengono valorizzati tutti al 100%.
Parto sempre dalla mia tostatura del riso a secco e inizio a sfumare con acqua calda.
Le zucchine le tratto in due modi: una parte semplicemente grattugiata l’aggiungo al riso in cottura, una parte la stufo con del porro, olio e peperoncino e poi frullo e aggiungo a cottura quasi ultimata.
Manteco fuori dal fuoco, aggiungendo burro freddissimo e tocchetti di gamberi che si “cuoceranno “ velocemente con il solo calore del riso.
Finisco con granella di pistacchio tagliata al momento.
Non stracuocete gli ingredienti.
Soprattutto il pesce!
